目からウロコの知恵袋TRIVIA

簡単な中華料理の炒飯も、家庭で作るとうまくは行かないものです。
鍋に焦げ付いたり、油っぽかったり、それは家庭と中華料理店の絶対的な火力の差によるものです。
火の通りに時間がかかるため、長く炒めているうちに、ご飯がベチャッとなってしまうのです。
そこで今日は、パラパラ炒飯を簡単に作ってみましょう。
それはとっても簡単な事です。炊き立てご飯より、冷やご飯が炒飯に適しているのはなぜでしょう？
そう、水分なのです。その水分を飛ばせば、簡単にパラパラ炒飯が出来ます。
そこで、冷やご飯を炒める前に、電子レンジに２分弱かければいいのです。
ただし、普段のようにラップをしないで、電子レンジで加熱します。
こうして、余分な水分を飛ばして、炒飯を作ると、長く炒めても水分が出にくく、
お米のひとつひとつがパラパラの炒飯が作れると言う訳です。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 中華鍋やフライパンは充分に熱してから。 出来れば、一人前ずつ作れば、完璧に近い炒飯の出来上がり。

魚を焼くとき、その魚の皮が焼き網に引っ付いてしまって、形が台無しになった事はありませんか？
網を良く熱してから魚をかければ、少しは防ぐ事が出来ますが、気休めにすぎません。
さて、こんな方法を使ってみてはいかがですか？

それは、焼く前に魚に酢を塗って置くという方法です。
酢を塗るだけで、表面の蛋白質が固まって網にくっつかなくなります。
動物性蛋白質の酢による凝固作用の性質を生かしたものです。
ただ、酢はひかえめに塗る事がコツです。酢をつけすぎた場合、魚の身が固くなってしまい味が落ちてしまいます。
具体的には、はけかキッチンペーパー等を使って薄く塗ると良いと思います。気になる酢の匂いですが、
火を通すと完全に消えてなくなります。焼き上がりはきれいで、網の掃除も楽な焼き魚の完成です。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 素材の性質を少しだけ理解してあげる事で、 料理も合理的に、かつ快適に。

フルーツが放つ甘い香りには、不思議な力を持ち合わせています。
リンゴがじゃがいもの芽の成長を防ぐのは、その香りに含まれるエチレンガスの効果です。
このエチレンには成熟を促す効果もあるのです。

エチレンの効果が顕著な果物は、リンゴやバナナ、西洋ナシなど、中でもリンゴは強くエチレンガスを発します。
エチレンの性質を利用すれば、収穫後の成熟が促進されます。
例えば、キウイは、収穫時には固く酸味も強いものですが、寝かせて熟成させれば柔らかくなり、甘みも出てきます。
この時リンゴと一緒にしておけば、早く美味しく食べられる訳です。
リンゴ１個に目安は１０個以内で、エチレンが逃げないように密封容器やビニール袋に入れておくと良いでしょう。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ もらったキウイ早く食べたくなったら、リンゴと一緒に保存。 一緒にヨーグルトに入れて食べてもまた美味しい。 　

「とりあえず、買ってきたものはすべて冷蔵庫へ」と言って、
冷やしては鮮度が落ちてしまうものも冷蔵庫へ入れていませんか。
今日はそんな野菜や果物を少しリストアップです。

まず、じゃがいもやさつまいもなどの芋類や切っていないカボチャやレンコンは
風通しの良い冷暗所で保存するのが適しています。
土が付いていたら、落とさずに保存しておくと長持ちします。
切ったカボチャは、かならず種を除いて、ラップをしてから冷蔵庫へ入れておいた方が良いでしょう。

次に、バナナやレモン、マンゴー、キウイなども冷蔵庫に保存しない方が良いでしょう。
こちらは鮮度というよりも、甘みや酸味が冷蔵庫に入れる事によって落ちてしまうからです。
もし、冷やしていただきたいなら、食べる少し前に入れておきましょう。

また、野菜は冷やし過ぎると痛みやすいので、冷蔵庫に入れる場合も野菜室や冷蔵庫の下段に保存します。そのまま入れるより、新聞紙やラップでくるんだ方が鮮度を保ちます。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 冷蔵するものでも、根を下に葉を上にして保存すると鮮度が長く保てます。 ただ、椎茸だけは逆向きに入れる方が良いです。

スープや汁気の多い煮物などを作ると、塩味が強くなり過ぎてしまう事がありがちです。
味見をしたはずなのに、ちょっと辛い。。 。そんな風にならないための味見の方法ないものでしょうか。

塩味は出来るだけ１度で決める事が大切なのです。塩味に関しては、何度も味を確認してしまうと、
味覚が麻痺してきます。そして、 本来の味とは変わってとても塩辛いものとなってしまいます。
味覚の順応作用によるものなのですが、塩味の場合のこれは、他の味よりも味覚細胞を鈍感にしやすいためです。

塩味には、美味しい濃度があり、この枠を外してしまうと味が良くなくなります。
特にスープものは、分かりやすく味に出ます。
この場合の塩分濃度は１％以下、つまり水１カップにつき、塩小さじ半分の割合が限度と言えます。
薄味志向の昨今は、もっと控えめと いうことになります。
そのためには、スープの塩分は必要な分量を入れたら、一度味を見たら、あとは味見をしないか、
しても少量の塩を加えるに止める方が信頼の置ける味になりやすいといえます。
３回味見をしたら、すでにその味に信頼は置けません。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 味は気前よくつけ、味見は一回。良い味の基本です。

古来、ニンニクは薬効を持ち、臭気を堪え忍んで食べる事から、 「忍辱（にんにく）の名の通り」と
言われる事があったそうです。 忍辱は仏教用語で、「恥をじっと我慢する事」ですから、わからない事も在りません。
しかし、時代はニンニクを温かく迎える現代です。美味しく食べて、匂いも消したいものです。
ニンニクも最近は、「無臭ニンニク」が出回るようになり、それなら、あまり気にもならない所ですが、まだ無臭ニンニクが食べられるのは、僅かに過ぎません。その匂いの成分は多量に含まれる硫化アリルです。
この硫化アリルは、殺菌作用を持ち、風邪のウィルス退治などに有効的な成分ですが、この匂いがウィークポイントです。

さて、匂いを元から断つには、その硫化アリルの活動を抑えれば 良い訳ですが、
それにもっとも効果的なのがタンパク質です。
硫化アリルの中のスルフドリル基というなんだか難しい名前の活性成分に結合して、その活動を抑え込んでしまうのです。
それには、動物性なもの、さらにその中でも牛乳・チーズ・卵などの乳製品が効果的な食品だと言えます。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 別の方向からは、レモンやミカン、グレープフルーツなどの柑橘系果物や梅干しなどでもある程度、消臭が可能です。

トイレの匂い消し、思い付く物を挙げてみれば、窓を開ける、換気扇を回す、芳香剤を使う、など。
ですが、どれも短時間で匂いが消えるものでは在りません。最近では、薬品の匂いも残らない無香性消臭剤や、
匂い消しのスプレーが発売されていますが、もっと簡単でお出かけのときにも手軽に使えるこの方法はいかがですか？

それは、マッチです。マッチをするだけで、一瞬のうちに匂いが消えます。
マッチに含まれるリンが効果を発する訳ですが、リンが燃える時の独特の匂いがトイレの臭いを凌いで、
きれいに消臭してくれるのです。最近使われなくなりつつあるマッチですが、一箱常備してはいかがでしょう。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ マッチ一本で、「今、入っちゃ駄目」状態を無くしましょう＾＾

風邪などをひき、熱さましのために、氷嚢や水枕を使いますね。
ですが、この交換の作業は面倒くさいものです。特に自分が病に伏 しているときは・・・。そんな時にこの方法です。

まず、タオルを２枚用意します。そのタオルを水でゆすぎ、適度に絞ります。
最初は、そのうち１枚だけを冷凍庫にいれ（衛生が気になる方は、ビニール袋に平たくして入れてから）
１枚は普通に使います。10分程して、最初のタオルが、温くなってきたら、冷凍庫のタオルと交換します。
これで、余りの気持ち良さに、熱も冷める事うけあいです。
これを 繰り返して、早く良くなりましょうね。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ タオルが乾いてきたら、水でゆすぎ直す事も忘れずに。

香味野菜や料理のアクセントに使いたい野菜。ちょっとだけ使いたい、
でも、買うと必ず余ってしまう野菜ってありませんか？これは、誰でも手軽にできる残り野菜のリサイクル方法です。

まず、洋食の付け合わせに重宝するクレソン。クレソンは、真ん中の太い茎だけ使います。
葉や細い茎は摘み取ります。そして、その太い茎を水につけ、よく日の当たるところに置いておけばＯＫ。
芽を摘んだところが枝分かれして新芽が出てきます。後はその繰り返し。
茎が枯れたら、それも取り除き、何度でも発芽します。
次に、ヘタを利用する方法です。適するものとして、人参、大根、本ワサビ、などがあげられます。
人参・大根・本ワサビは、ヘタの身を１ｃｍくらい残して切り取った状態で水につけます。
あとはときどき、ヘタの断面のぬめりを取ってあげるだけです。
イタリアンパセリのような人参の葉っぱ、ワサビの上品な香りのする歯ざわりの良い葉っぱが出てきます。
ちょっとしたアクセントに重宝します。
そして、玉ねぎやニンニクの芽がでたときは、球根のまま、水栽培です。
まず、下半分を水につけて、根が出るのを待ちます。根が出たら、根だけ水につけるようにします。
根が伸びすぎたと思ったらてきたら、３～４cmくらいにカットします。
芽の長さが20cm位になったら刻んで食べられます。
ニンニクは、万能ネギのような歯ざわりで、玉ねぎは、青ネギに近い味です。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 香味野菜が残ったら　水に浸してアクセントに。

油の処理は手や台所用品が汚れて面倒なものです。そんな油の処理方法をいくつかあげてみたいと思います。

まず廃油処理、揚げ物などに使った後の何度か使ってもう使えない油には、古新聞と牛乳パックが役に立ちます。
牛乳パックは水分だけでなく油分も通さない強い紙で出来ています。
その牛乳パックに古新聞を八分目位まで詰めてから、冷やした廃油をあふれないようにゆっくりと流し入れ
口を粘着テープなどでしっかり閉じたら、そのままゴミ箱に紙ゴミとして捨てられます。

次は、新しくかえても、あっという間に油でべたべたになってしまう調味料のトレー。
こまめに洗うのは大変。そこでおすすめが古い電話帳。汚れたら、次々とページを破いていきます。

また、ガス台の汚れには、飲み残しのビールが重宝します。
ほんの少し残ったビールで、ガス台の頑固な油汚れやふきこぼれがさっ と落ちます。
水ぶきだけではなかなかきれいにならないガス台ですが、使い古しのさらしにビールをしみ込ましたもので
ふいてみると油がさらしに吸い込まれるようにきれいに汚れが落ちます。

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ ビールで窓ガラスの汚れなども十分きれいになります。独特の臭いは10分もすればキレイに消えます。

靴やバッグ等の革製品を長持ちさせようとすれば、何よりも手入れが肝心なものです。
しかし、手入れをしようと思えば、何種類ものクリームを使って細めに磨かなければなりません。
これでは、ほおって置きたくなるのも無理がありません。
そこで今日は、簡単お手軽、さらに自然派なお手入れの方法です。

それは、「ミルク」です。
ミルクといってもそんじょそこらの牛乳です。何の変哲もありません。
朝、お父さんが腰に手を当てて飲んでいる普通の牛乳です。そのミルクをボロ布に染み込ませて拭くだけです。

ミルクには、水と脂分が巧く溶け込んでいます。その水分によって汚れを拭き取った後、脂分が革の表面にコーティング剤として残ります。ミルクの効果で、カサカサした表革が潤い、さらに艶が出るという訳です。

もう少し丁寧に、美しく艶良く仕上げたい方には、この３点。
まず、布は木綿素材の柔らかい布を使用する事です。
拭くときは、ミルクのついた布を良く絞ってから、全体を撫でるように拭きます。
そして、最後の仕上げには、布の乾いた部分でから拭きします。
 

☆ワンポイント☆
☆ワンポイント☆ 気になるミルクの匂いですが、全く残りません。ただし、ちゃんとから拭きしないと革が駄目になります。どんなシャンプーでもそれは同じですね（＾＾；